Համեմունք զիրա, ինչպես ճիշտ օգտագործել, որ ուտեստների մեջ ավելացնել. Համեմունքների քիմիական բաղադրությունը և օգտակար հատկությունները. Սովորական չաման Որն է չաման այլ անվանում
Եգիպտոսը համարվում է չամանի ծննդավայրը։ Ճիշտ է, հին ժամանակներում այն ավելի հաճախ օգտագործվում էր ոչ թե որպես համեմունք, այլ որպես մումիֆիկացման համար խառնուրդի բաղադրիչ: Հռոմում և Հելլադայում այն գնահատվել և ավելացվել է ճաշատեսակների մեծ մասում: Կումինը անգլերեն և լատիներեն հնչում է համապատասխանաբար «cumin» և «carum carvi»: Ի դեպ, լատիներեն carum carvi (թարգմանությունը «սովորական չաման») անվանումը հաճախ կարելի է տեսնել համեմունքներով փաթեթավորման վրա։ Միջնադարյան հարսանիքները չեն անցել առանց վայրի անիսոնից պատրաստված խմիչքի, որն ուտում էին բաղարջ հացի կտորների հետ։
Համեմունքների մեկ այլ ընդհանուր անուն է չաման: Ո՞րն է այս դեղաբույսի այլ անուն: Դաշտային անիսոն, վայրի անիսոն, չաման, չաման, քիմին - սրանք բոլորը, սակայն, նույն բույսի անուններ են:
Այսօր այն աճում է հիմնականում տաք կլիմայական պայմաններում՝ Հնդկաստանում, Չինաստանում, Հյուսիսային Աֆրիկայում և Հարավային Ամերիկայում։ Այնուամենայնիվ, այս համեմունքը դեռ կապված է հնդկական ազգային խոհանոցի հետ: Վայրի անիսոնը հասկանալու համար կարևոր է իմանալ, թե ինչպիսի տեսք ունեն չամանի պտուղները և համեմունքների որ խմբին է պատկանում։ Ըստ դասակարգումներից մեկի՝ այն պատկանում է տեղական համեմունքներին։ Սերմերը երկարավուն, Շագանակագույն գույն, ունեն շերտեր ամբողջ մակերեսով:
Չամանի սորտեր
Որո՞նք են բույսերի տեսակները, բացի սովորական չամանից: Աշխարհում մոտ երեք տասնյակ կա՝ սպիտակ, հռոմեական, կորեական: Սև չաման շատ տարածված է, աճում է Ասիայում, Ամերիկայում, Եվրոպայում, Աֆրիկայում: Արեւելյան բժիշկները այն համարում են կախարդական միջոց բոլոր գոյություն ունեցող հիվանդությունների համար։ 
Սովորական չաման խոտ և սերմեր. նկարագրություն
Թիմոնը երկամյա խոտաբույս է՝ եթերային յուղերի զգալի պարունակությամբ։ Առաջին տարվա ընթացքում բազալ տերեւները աճում են մինչեւ 20 սմ երկարությամբ մսոտ արմատի վրա։ Ձմեռելուց հետո բույսը կազմում է հարթ ցողուն, որի վերջում առաջանում է հովանոցաձև ծաղկաբույլ։ Պտուղը երկշաքիլավոր է, դարչնագույն, երկայնական զոլերով։ Սերմերը հասունանում են հուլիսի վերջին-օգոստոսին:
Սովորական չաման՝ կալորիականություն և քիմիական բաղադրություն
Չաման մրգերի քիմիական բաղադրությունը շատ հարուստ է. հատկապես գնահատվում է մանրաթելերի և վիտամինների զգալի պարունակությունը։ Սերմերը հարուստ են կալիումով, երկաթով, ֆոսֆորով, մագնեզիումով և մանգանով։ Վիտամիններից կարելի է նշել պրովիտամին A-ն, ֆոլաթթուն և ասկորբինաթթուն, թիամինը, ռիբոֆլավինը, պիրիդոքսինը։ Պարունակում է համեմունքային տանիններ, կումարիններ, կարվոն։
Ո՞րն է արտադրանքի էներգիայի արժեքը: Սպիտակուցներ՝ 17,8 գ, ճարպեր՝ 22,2 գ, ածխաջրեր՝ 44,2 գ, 100 գ սերմերում կա մոտավորապես 375 կկալ, սակայն դրանք հաշվի առնելն անիմաստ է։ Չորացրած աղացած չաման պարունակում է մի փոքր ավելի շատ կալորիա, քանի որ այն չի պարունակում ջուր: Ճաշատեսակի մեջ մի քանի սերմի սննդային արժեքը ոչ մի կերպ չի ազդի կազմվածքի վրա։ Եվ, ի դեպ, շատ բազմազան:
Հոտ և համ
Պտուղները սովորաբար օգտագործվում են ամբողջությամբ։ Նրանք ունեն անիսոնի նման կծու համ և հոտ: Առաջին հերթին բույրը պայմանավորված է եթերային յուղերի՝ լիմոնենի և կարվոնի պարունակությամբ։ Որպեսզի դրանք չգոլորշիանան, սերմերը պահեք ամուր փակ տարայի մեջ։ Պահպանված սնուցիչները թույլ են տալիս գնահատել.
Ինչի՞ համար են օգտագործվում չաման սերմերը:
Դաշտային անիսոնը մարդու համար օգտակար համեմունք է, ցանկալի է այն օգտագործել սննդակարգում։ Քչերին է դուր գալիս դրա յուրահատուկ համը, բայց սովորաբար դա ճաշատեսակին դրա ժամանակին ավելացման հետևանք է։ Ամբողջ ձևով խմորի կամ բուսական ուտեստների մեջ, եթե այն հայտնվում է ատամի վրա, նկատելիորեն փչացնում է հաճելի զգացողությունները։ Սակայն աղացած համեմունքները ծառայում են որպես գերազանց հավելում գրեթե ցանկացած բաղադրիչի համար: Եթե դուք ընդհանրապես չեք ցանկանում սերմերի մասնիկներ զգալ ատամների վրա, կարող եք օգտագործել հատուկ տոպրակ կամ քամիչ։ 
Վայրի անիսոնը չի ընդհատում ճաշատեսակի բաղադրիչների իրական համը, այնուամենայնիվ, թույլ չի տալիս այլ համեմունքներ, բացառությամբ սև պղպեղի։ Օրինակ, չաման, աղի և պղպեղի խառնուրդը հավասար համամասնությամբ իդեալական է պանիրների համար։
Անիսոնի վայրի բարերար ազդեցությունը ստամոքսի և աղիների խանգարումների վրա: Կանանց համար սա միջոց է, որը նորմալացնում է կաթի արտադրությունը և ազատում կրծքավանդակի ավելորդ ջրից։
Համեմունքն ակտիվորեն օգտագործվում է մրսածության և ասթմայի բուժման մեջ։ Դրանում պարունակվող բաղադրիչները վերացնում են շնչառական օրգանների սպազմը և խթանում խորխի արտահոսքը։ Հասուն տարիքում բույսը լավացնում է քունը և կենտրոնացնում ուշադրությունը։ Բացի այդ, ուսումնասիրություններ են կատարվում սրտանոթային համակարգի օրգանների աշխատանքի վրա մրգերի հատկությունների վերաբերյալ։
Թուրմերը պայքարում են պզուկների, սնկերի, թարախային վերքերի և գորտնուկների դեմ։ Բարելավում է թուլացած մազերի վիճակը, որոնք հակված են ընկնելու։
Խիարի սերմերի բերքահավաքը և պահպանման ժամկետը
Դեռևս չհասած սերմերով խոտաբույսերը հավաքվում են որպես հումք։ Կտրելու համար ձեզ հարկավոր է դանակ, մանգաղ կամ թրթուր: Բերքահավաքը պետք է կատարվի ցողով, այսինքն՝ առավոտյան կամ երեկոյան ժամերին։ Խոտաբույսերը կապվում են փոքր շղթաներով և դրվում չոր ձեղնահարկի մեջ: Երբ չաման չորանում է, պտուղները բաժանում են և լցնում թիթեղից կամ ապակուց պատրաստված տարաների մեջ։ Իսկ կանաչեղենը պահվում է չոր տեղում։ Հումքի պահպանման ժամկետը մինչև երկու տարի է։
ՉԱՄԻՆ, ԶԻՐԱ ԵՎ ՉԱՄԱՆ. Չաման, զիրա, չաման .... Եվրոպական խոհարարական գրքերում քաոս է տիրում, քանի որ շատ հեղինակներ շփոթում են այս բոլոր բույսերը: Դա պայմանավորված է ոչ միայն նմանատիպ անուններով և հոմանիշ հասկացություններով, այլ նաև այս բույսերի սերմերի գրեթե նույնական տեսքով, որոնք օգտագործվում են սնունդը համեմելու համար: Բայց եթե փորձեք չաման և չաման սերմ, կհասկանաք, որ դրանք ոչ միայն կենսաբանորեն տարբեր տեսակներ են, այլև շատ յուրահատուկ համ: Եթե չմտնեք բուսաբանական նրբությունների մեջ, ապա կարող ենք ասել, որ զիրան և չամանը նույնն են: Գոնե խոհարարության մեջ։ Սա այն համեմունքներից է, որն արևելյան ուտեստներին տալիս է բնորոշ կծու համ։ Հնդիկ գյուղացիներն այն աճեցնում են իրենց այգիներում, ինչպես մենք՝ մաղադանոս։ Այն տարածված է Կենտրոնական Ասիայում, և նախկին խորհրդային հանրապետությունների մեր հարևաններն այն օգտագործում են իրենց շատ ուտեստների մեջ։ Այդ թվում, չաման հաճախ դրվում է հայտնի պլովի մեջ։ Համեմունքների խառնաշփոթն առաջացել է ոչ միայն նմանատիպ անվան պատճառով։ Երկու բույսերն էլ սերմեր են ուտում: Արտաքինով նրանք շատ նման են։ Չաման մի փոքր ավելի մուգ է: Բայց հաշվի առնելով, որ երկու բույսերն էլ ունեն մի քանի սորտեր, և յուրաքանչյուր սերմ կարող է տարբերվել ստվերում, շատ հեշտ է շփոթել: Միակ ելքը ատամի վրա փորձելն է։ Համեմունքները շատ տարբեր համ ունեն։ Հետեւաբար, դրանք օգտագործվում են տարբեր ճաշատեսակների մեջ: Zira-ն ունի թարմ թեթև ընկույզի բույր: Փոշիացված համեմունքից այն շատ արագ անհետանում է, ուստի պետք է միայն մանրացնել այն եփելուց առաջ։ Ընդհանրապես խորհուրդ չի տրվում գնել արդեն աղացած չաման։ Դուք կարող եք հստակ զգալ տարբերությունը ճաշատեսակի մեջ ավելացված ամբողջական սերմերի և աղացած փոշու միջև: Չամանը շատ ավելի կծու և կծու է, ցիտրուսային նոտաներով: Բայց նրա բույրը նույնպես թարմ է և կծու: Այնուամենայնիվ, չաման և չաման երկվորյակ եղբայրները մեկ ընդհանուր գաղտնիք ունեն. Որպեսզի համեմունքը բացահայտի իր բույրը, սերմերը պետք է բովեն։ Կարող եք դրանք տաքացնել չոր տապակի մեջ կամ լցնել տաք յուղի մեջ։ Այս դեպքում գլխավորը չափն անցնելն է։ Եթե չաման կամ չաման սերմերը շատ երկար եք պահում կրակի վրա, դրանք սկսում են դառը համ ստանալ և ճաշատեսակին այրված համ տալ։ Երբ ճաշատեսակը չի ներառում ջերմային բուժում, կարող եք զգուշորեն մանրացնել սերմերը: Էֆեկտը նույնն է լինելու, ինչ տապակելիս։ ԻՆՉՊԵՍ ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ ՉԱՄԱՆ: Թերևս ամենից հաճախ zira-ն օգտագործվում է մսային ուտեստների համար: Առանց դրա տաջիկական ու ուզբեկական փլավն անհնար է պատկերացնել, ընդ որում՝ այստեղ օգտագործվում են ամբողջ պտուղները։ Ղրղզստանում միսը մարինացվում է զիրայով նախքան ջերմային մշակումը։ Չաման բուլղարական երշիկի սուջուխի հիմնական համեմունքն է։ Ոչ մի հայտնի հնդկական սոուս չի կարող անել առանց զիրա, լինի դա կարրի սոուս, թե բազմաբաղադրիչ համեմունք Garam Masala: Ի դեպ, մեքսիկական չիլի սոուսը ներառում է նաև չաման օգտագործումը։ Չաման հիանալի համեմունք է բնորոշ բուսական հացահատիկային ուտեստների համար: Եթե այն տապակեք յուղի մեջ, ապա ավելացնեք խաշած բրինձ, ապա կստանաք հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ, որը կարող է փոխարինել լիարժեք կերակուրին: Զիրայի փոշին կարելի է տապակի մեջ գցել բանջարեղենը կամ սունկը տապակելուց առաջ։ Bezzira-ի հայտնի հումուսն անհնար է պատկերացնել՝ արաբական կծու բուսական սիսեռի պաշտետ: Ընդհանրապես, եթե լոբազգիներ եք պատրաստում, փորձեք ավելացնել այս համեմունքը։ Բացի նրանց էկզոտիկ համ հաղորդելուց, այն նաև նվազեցնում է աղիներում գազերի առաջացումը։ ԻՆՉՊԵՍ ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ ՉԱՄԱՆ: Չաման ավանդաբար օգտագործվում է հաց թխելու համար։ Երկրորդ ամենատարածված խոհարարական տարածքը, որտեղ այս համեմունքն անփոխարինելի է, բուսական պատրաստուկներն են: Եթե սովորական սամիթային հովանոցների փոխարեն մի քանի չաման սերմեր գցեք թթուների կամ լոլիկի մեջ, ապա նախուտեստը յուրահատուկ համ կստանա: Կաղամբով գրեթե բոլոր ճաշատեսակները լավ են այս համեմունքով: Այս բանջարեղենը կարելի է աղի, թթու, շոգեխաշել և տապակել՝ ավելացնելով չամանի սերմեր։ Դրանք օգտագործվում են նաև խմիչքներ պատրաստելու համար։ Ամենահեշտ բանը, որ դուք կարող եք անել, սերմերը թեյի պես եփելն է՝ ավելացնելով համը՝ ըստ ճաշակի: Չաման օգտագործվում է նաև գարեջրագործության մեջ։ Կվասը պնդում է դրա վրա։ Սկանդինավիայում սիրում են խիարի օղի և լիկյորներ։ Չաման երբեմն օգտագործում են նաև փլավի մեջ։ Օրինակ, թուրքմենական պլովը, ի տարբերություն ուզբեկական և տաջիկական, ներառում է չաման, այլ ոչ թե չաման: Եվ այնուամենայնիվ դա ավելի քիչ բնորոշ է. ՈՐՈՇ ԱՆՍՈՎՈՐ ՓԱՍՏԵՐ ՉԱՄԱՆԻ ԵՎ ՉԱՄԱՆԻ ՄԱՍԻՆ. Չամանն ուժեղ թույն է թռչունների համար: Նույնիսկ մի երկու հատիկ, որոնց վրա ճնճղուկը ծակեց, կարող է մահացու թույն դառնալ նրա համար։ Հաճախ այս խոտը ցանում են անասունների համար նախատեսված երեքնուկին։ Այն բարելավում է կովերի մարսողությունը, մեծացնում է կաթնատվությունը և վախեցնում թռչուններին. Հինգ տարի առաջ Ռուսաստանում չամանը ճանաչվել է որպես հզոր, թմրամիջոց կամ թունավոր նյութեր պարունակող բույս։ Հետեւաբար, այն չի կարող օգտագործվել դեղագործական դեղերի արտադրության մեջ: Համեմունքը, որը դուք կարող եք գնել մեր շուկաներից, զիրայի մեկ այլ ենթատեսակ է, որը չի պարունակում թունավոր բաղադրիչ: Վտանգավոր նյութերի նույն ցանկը ներառում է մաղադանոս և մշկընկույզ; Եթե ճաշատեսակին ավելացնեք չաման, ապա կարող եք մոռանալ մնացած համեմունքների մասին։ Դա գրեթե ոչ մի բանի հետ չի համընկնում: Ուժեղ բույրը և կծու համը գերակշռում են մնացած բոլոր համեմունքներին. Հունաստանում փոքր երեխաներին հյուրասիրում են չաման եփած սերմերից պատրաստված թեյով։ Այն համարվում է մանկական կոլիկի լավ միջոց և հանդիսանում է մեր սամիթ ջրի մի տեսակ անալոգիա; Չաման համարվում է լակտացիայի բարելավման հիանալի դեղամիջոց: շատ մայրեր նորածիններավելացնել այն ուտեստների և թեյերի մեջ: Բայց ավելի լավ է, որ հղի կանայք հրաժարվեն այս համեմունքով համեմված ուտելիքից։ Դրա տոնիկ ազդեցությունը կարող է առաջացնել վաղաժամ ծնունդ; Ընդհանուր առմամբ, զիրան բարերար ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի վրա։ Բայց այս համեմունքով համեմված ուտեստների չափից ավելի օգտագործման դեպքում կարող եք խնդիրներ ունենալ աթոռի հետ։ Ի վերջո, այն ունի ամրացնող ազդեցություն; Եթե նախապես չաման չեք բովել, ապա այն կարող եք ավելացնել ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց 10-15 րոպե առաջ։ Ավելի երկար եփելը կսպանի համեմունքի համը և կփչացնի ուտելիքը: Եթերայուղը, որը համեմունքին յուրահատուկ հոտ է հաղորդում, պարզապես գոլորշիանալու է։
Լուսանկարում երեք համեմունք է, որոնք կոչվում են «զիրա»։ Ընդ որում, նրանցից երկուսը մտերիմ ազգականներ են, իսկ երրորդը հորեղբոր տղա է։
Վերևում բաց գույնի «զիրա»-ն չաման է (Cuminum cyminum L.): Պտուղները՝ սերմեր են, թեթև, մոտ 5-6 մմ երկարությամբ, ծամելիս տալիս են թարմ, խոտածածկ համ և բույր։
Կմինը (կամ չաման) շատ հնագույն մշակովի բույս է։ Այն բուծվել է բնակիչների կողմից Հին Եգիպտոս. Կմինը օգտագործվել է որպես ծիսական բույս։ Այս բույսը հիշատակվում է նաև Աստվածաշնչում։
Հատկապես սիրում եմ այն Հնդկաստանում: Չամանը (կամ չամանը) ամենահայտնի կարրիի համեմունքի հիմնական բաղադրիչներից է, առանց որի հնդկական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել։ Այն նաև մեկ այլ հայտնի հնդկական կծու խառնուրդի՝ garam masala-ի մի մասն է: Այն օգտագործվում է նաև եվրոպական խոհանոցում։ Չամանի նման այն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրության մեջ։ Այն ավելացվում է պանրի, թթուների և մարինադների, մսի և քաղցր ուտեստների մեջ։ Տանը դրանք բուրում են կվասով, մաշով կամ գարեջուրով։ Չաման լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ Հյուսիսային Աֆրիկայում և Մեքսիկայում:
Չաման - բուժիչ բույս, օգտագործվում է բժշկության մեջ որպես հանգստացնող, հիպնոսացնող և այլ նպատակներով։ Օգտագործվում է մարսողական խանգարումների դեպքում, լյարդի գործունեությունը ուժեղացնելու համար, որպես կարմինատիվ: Հնդկական բժշկության մեջ չամանն օգտագործվում է այլ դեղամիջոցների կլանումը բարելավելու և ազդեցությունը ուժեղացնելու համար։ Չամանի սերմերը ախտահանիչ հատկություն ունեն, նպաստում են վերքերի ապաքինմանը։ Հիմա, հավանաբար, այս առավելություններին կարելի է ավելացնել ևս մեկ բան. չամանը, ինչպես մեզ հավաստիացրել են Սննդի հետազոտությունների Հնդկաստանի կենտրոնական տեխնոլոգիական ինստիտուտում, կարող է դանդաղեցնել ծերացումը, քանի որ չամանում պարունակվող ֆենոլային նյութերը (հատկապես պոլիֆենոլները): ) համարվում են հակաօքսիդանտներ, որոնք հեռացնում են օրգանիզմից ազատ ռադիկալները։
Չամանը պարզեցինք, հիշեցին, հիշեցնեմ, որ առաջին լուսանկարում վերևում է։
Բայց մյուս երկուսը` սա իսկական զիրան է,
որը կարող եք ապահով կերպով գրել այստեղ արդեն առանց չակերտների:
Աջ կողմում- զիրա է բունիում պարսկ(Bunium persicum): Ավելի փոքր և մուգ սերմեր, մոտ 3-4 մմ երկարությամբ: Ծամելիս դառը քաղցր համ է զգացվում, իսկ թույլ խեժը հազիվ է տարբերվում։
Ձախ- «Սև Պամիր զիրան» նույնպես բունիում է, բայց այլ բուսաբանական տեսակից՝ ենթադրաբար բադախշան (Bunium badachshanicum) կամ գլանաձև (Bunium cylindricum): Ծամելով էլ ավելի մուգ, բարակ և երկար սերմեր՝ բերանում կարելի է զգալ բավականին ուժեղ խեժային և ապխտած հետհամ և բավականին նկատելի այրման սենսացիա։
«Զիրա» բառն ինքնին ունի շատ հին, հնարավոր է, արիական ծագում, և կարելի է վստահորեն ենթադրել, որ պարսկերեն, հինդի, ուրդու և սանսկրիտ լեզուներով հովանոցային բույսերի բոլոր քիչ թե շատ նման սերմերը / պտուղները սկզբնապես կոչվում էին այսպես:
Ահա երկուսն էլ լուսանկարում։
Bunium սեռը ստացել է իր անվանումը հունական bounion «գետնանուշ» բառից:
Այս ցեղի հիմնական ներկայացուցիչը՝ մաղադանոսի ազգականները, ուտելի արմատներ ունի և բավականին հայտնի էր Ռուսաստանում 19-րդ դարում, կարտոֆիլը ստիպել էր օգտագործել:
|
|
Բունիումի ծագումը, որը մեզ հետաքրքրում է հին հնդկա-իրանական Զիրահե անվան տակ - Կենտրոնական Ասիա - Իրան, Աֆղանստան, Կենտրոնական Ասիա - Ղրղզստան, Տաջիկստան, Թուրքմենստան:
Դրա մասին է վկայում այն փաստը, որ այս համեմունքի լատինական անվանումը persicum - նշանակում է «պարսկաստանից»։
Երկու բունիումներն էլ դժվար են մշակվում. սերմերը շատ վատ բողբոջում են, և, հետևաբար, դրանք տնտեսապես աճեցնելն այնքան էլ ձեռնտու չէ: Եվ սա է պատճառներից մեկը, որ տարածաշրջանից դուրս բունիումներն այնքան էլ հայտնի չեն։
Դժվար է ասել, թե բունիներից որն է առաջինը ուր գնացել, հետևաբար, միանգամայն բնական է, որ բնակիչները այնքան էլ տեղյակ չէին բուսաբանական առանձնահատկություններին և իրենց համեմունքին նմանվող ամեն ինչ անվանում էին «զիրա»: Բայց տարբերությունը դեռ պահպանվում էր՝ բունիումի ավելի մուգ սերմերը կոչվում էին՝ Կալա Ջիերա «սև զիրա», իսկ սոցիալական կարգավիճակը նույնպես արտացոլված էր անվանում՝ Շահի Ջիրա «Շահ զիրա»։
Քանի որ բունիումի և չաման բույսերը, չնայած կապված են, բայց բավականին տարբեր են թե՛ հոտով, թե՛ համով, դրանք չպետք է շփոթել:
Մեզ հասանելի են երկու տեսակի zira.
- Իրանական զիրա (պարսկերեն), մի բան, որը գրեթե միշտ որոշում է միջինասիական փլավի համը։
- և սեւ կաշմիր չաման .(Պամիր, լեռ)
Այս բունիումի հոտը յուրահատուկ է, համը՝ դառը-խեժային, ծխագույն նոտաներով։ Հոտը նաև ուժեղանում է, եթե ավելացնելուց առաջ մի պտղունց բունիում քսում են մատների միջև:
Ես (Ծիծաղ) նախընտրում եմ այս սև զիրան, չնայած այն միշտ չէ, որ հասանելի է մեր շուկայում:
Սերմերի կազմը
Jeera-ի սերմերը կազմված են սպիտակուցներից, ճարպերից և ածխաջրերից։ Այն պարունակում է A, B, PP, C, E, K վիտամիններ, ինչպես նաև երկաթ, կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, ցինկ, պղինձ և սելեն։
Զիրայի սերմերի բաղադրությունը ներառում է մինչև 4% եթերային յուղեր, նրանք տալիս են նրան այնքան ուժեղ բուրմունք։ Բացի այդ, zira-ն պարունակում է 16% մաստակ, թիմոլ, ալդեհիդ և ալկոհոլ:
Զիրայի կալորիական պարունակությունը
Համեմունքի կալորիականությունը բավականին մեծ է՝ 375 կալորիա 100 գրամ ապրանքի համար։ Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ ոչ ոք այն մեծ քանակությամբ չի ուտում, դա ուղղակի անհնար է։
Zira-ն հիմնականում օգտագործվում է որպես մսային և բանջարեղենային ուտեստների հավելում, այն ունի բավականին յուրահատուկ հոտ և համ։
Զիրայի օգտակար հատկությունները
Զիրայի կախարդական հատկությունները Ավիցեննան նշել է իր բժշկական գրություններում։ Պլատոնը և Հիպոկրատը նույնպես գիտեին դրա առավելությունների մասին:
Դրա օգտագործումը դրական է ազդում մարմնի բոլոր համակարգերի վրա՝ աջակցելով սրտի, երիկամների, աղիքների և ուղեղի աշխատանքին։ Զիրան օգնում է շնչառական համակարգի հիվանդություններին և նյարդային հյուծմանը։ Zira-ն մեր օրգանիզմից տոքսինները հեռացնելու զարմանալի հատկություն ունի:
Զիրայի օգտագործումը բժշկության մեջ
Նույնիսկ փոքր քանակությամբ զիրան պաշտպանում է սրտխառնոցից, փքվածությունից և մարսողության խանգարումից: Այն օգնում է հղիներին հաղթահարել տոքսիկոզը:
Իսկ կերակրող մայրերի մոտ զիրա թուրմ ընդունելիս կաթի արտազատությունն ավելանում է։
Խորհուրդ է տրվում օգտագործել նյարդային հյուծման դեպքում, իսկ մեղրի հետ համատեղ լավացնում է հիշողությունը։
Զիրայի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է պահպանել և ամրապնդել տեսողությունը:
Այն ունի մաքրող ազդեցություն։ Ուստի այն օգտագործվում է վերքերը բուժելու և պզուկները բուժելու համար։
Զիրայի սերմերի վրա հիմնված կոմպոզիցիաները նպաստում են ցավազրկմանը:
Զիրայի թուրմն ունի մեղմ միզամուղ ազդեցություն։ Լավագույն ազդեցություն կարելի է ձեռք բերել չաման խառնելով համեմի և սամիթի հետ։
Համեմունքն ունի ընդգծված տոնիկ ազդեցություն, այսինքն՝ աֆրոդիզիակ է (բարձրացնում է սեռական ցանկությունը)։
Զիրայի օգտագործումը կոսմետոլոգիայում
Զիրայից (նաև չամանից) եթերայուղ է ստացվում, որն օգտագործվում է ոչ միայն առողջության, այլև գեղեցկության համար։ Այն ունի հետևյալ հատկությունները.
հակաօքսիդանտ է
մաքրում է մաշկը
վերացնում է գերբնակվածությունը,
տոնուսավորում է մաշկը
սպիտակեցնում է,
հոտազերծում է.
Պետք է իմանալ
Ստամոքսահյութի արտազատումը խթանելու ունակության պատճառով զիրա չպետք է շատ ուտեն նրանք, ովքեր ունեն բարձր թթվայնություն, ինչպես նաև ստամոքսի կամ տասներկումատնյա աղիքի խոց։
(բայց ես խոստովանում եմ, որ ամուսնուս հետ թթվայնությունը բարձրացել է, նա վաղուց խոց ունի, իսկ զիրան տանից չեն հանում, մենք երևի սիրում ենք նրան, իսկ նա մեզ))))
Zira-ն ուժեղ բուրմունք ունի, ուստի այն օգտագործվում է փոքր քանակությամբ, հատկապես սև, շատ նման է պղպեղին: Չեմ մանրացնում, ամբողջականն ավելի լավ է պահվում։ Ես այն ավելացնում եմ ընկույզի խոտի հետ ջերմային մշակում պահանջող ցանկացած ուտեստի մեջ։
Սկսնակ խոհարարների համար այս հարցը երկար ժամանակ առեղծված է մնացել: Այսօր փորձենք պարզել, թե ինչ համեմունք է դա՝ չաման։
Սկսենք նրանից, որ ինչպես մենք կարող ենք ունենալ բազմաթիվ անուններ և մականուններ, այնպես էլ համեմունքներն ունեն իրենց անունները։ Ուրեմն չամանը շատ տեղերում կոչվում է հնդկական չաման, զիրա, ջիրա, չաման։ Առաջին հարցը, որ ինձ տալիս են խոհարարության դասերին այս համեմունքի մասին, հետևյալն է. Ոչ, չաման, որին մենք սովոր ենք ռուս-ուկրաինական հսկայական տարածքում, և չամանը երկու տարբեր համեմունքներ են, որոնք արտաքինից շատ նման են, քանի որ պատկանում են նույն ընտանիքին, բայց համով և հատկություններով բոլորովին տարբեր են։ Չամանն ավելի նուրբ, նուրբ բույր ունի, բայց չամանն ունի շատ ընդգծված ընկուզային, դառը և թթու հոտ։ Չամանի սերմերը արտաքինից ավելի փոքր են և բարակ։ Եթե ձեր աչքերով համեմատեք այս երկու համեմունքները, ապա դրանք երբեք չեք շփոթի։ . Այսպիսով, մենք պարզեցինք չաման և չաման տարբերությունը, լուսանկարում կարող եք տեսնել, թե ինչ տեսք ունի հենց այս չաման: Պարզապես պատրաստ եղեք, որ չամանը շատ յուրահատուկ համեմունք է, և մարդիկ դրա հետ կապված երկու կատեգորիայի են ընկնում: Ոմանց դա իսկապես դուր է գալիս, իսկ ոմանց դա ընդհանրապես դուր չի գալիս: Իմ փորձը ցույց է տալիս, որ հմուտ օգտագործման դեպքում առաջին մարդիկ շատ ավելին են դառնում:
Չամանի հատկությունները.
- ունի ուժեղ տաքացնող ազդեցություն, հետևաբար այն օգտագործվում է տաք համեմունքների խառնուրդներում, ինչպիսիք են Garam masala («garam» հինդի նշանակում է «տաք») և Curry;
- ցավազրկող, հանգստացնող, խորխաբեր, կարմինատիվ, միզամուղ, կաթնաթթվային հատկություն;
- ամրացնում է աղիքները;
- ուժեղացնում է մարսողությունը, հետևաբար այն ներառված է հայտնի այուրվեդական ճաշի թեյի մեջ.
- բարելավում է ախորժակը;
- օգնում է հաղթահարել սրտխառնոցը;
- բուժում է վերքերը, բուժում է մրսածությունը, օգնում է միջատների խայթոցներին;
Չամանի այս հատկությունների օգտագործման բաղադրատոմսերը կարող եք գտնել Այուրվեդայի մասնագետներից, և մենք կանցնենք մեր խոհարարությանը:
Չամանի օգտագործումը խոհարարության մեջ.
Աղացած ձևով չամանը կարելի է օգտագործել աղցանները համեմելու, տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար, որոնք չեն պահանջում ջերմային բուժում;
Շոգեխաշած բանջարեղենը եփելու սկզբում տաք յուղի մեջ տապակել մի քանի չաման, ապա ավելացնել բանջարեղենը։ Սա յուրահատուկ բուրմունք և համ կհաղորդի եփած բանջարեղենային ուտեստին;
Չաման լայնորեն օգտագործվում է թխելու մեջ։ Դա անելու համար խմորի մեջ լցնել չաման սերմերը և թխել արտադրանքը: Շատ լավ է եփել տարբեր կոտրիչ, չաման հաց;
Տարբեր բանջարեղենային կոլոլակները և կրոկետները ավելի համեղ կլինեն, եթե դրանց վրա ավելացնեն աղացած կամ ամբողջական չաման;
Թխել կարտոֆիլ այս համեմունքով;
Շատ լավ համադրվում է տարբեր թթու վարունգների հետ;
Լոլիկի և թթվասերի սոուսները շատ լավ են եփել չամանով;
Քեմոնի համադրությունը այլ համեմունքների հետ.
Ամենօրյա խոհարարության մեջ ես շատ համեմունքներ չեմ օգտագործում, ուստի արդեն մշակել եմ իմ սեփական փոքրիկ հավաքածուները, որոնք ամենից հաճախ օգտագործում եմ:
Ահա չաման մի քանի համադրություն.
Չաման, համեմ, թարմ կոճապղպեղ, չիլի (բուսական կարրիի համար)
Չաման, քրքում, թարմ կոճապղպեղ (բուսական կարիների և ապուրների համար)
Չաման, համեմ, քրքում (թխելու համար)
Լավ խոհարարական տրամադրություն!
Հենց առաջին տողերում ուրախ եմ շնորհակալություն հայտնել Իրինային ստեղծագործական ազդակի համար։
Քանի՞ անգամ են նրանք աշխարհին պատմել... չաման, չաման և զիրա... Այն իմաստով, որ վերը նշված անունների և դրանց համապատասխան համեմունքների միջև խառնաշփոթը, որն առաջանում է ոչ այնքան բարդ սպառողի մտքում, դեռ մնում է: Երբեմն այս շփոթության մասշտաբները նույնիսկ ավելի են մեծանում՝ շփոթված ցուցակի համալրման պատճառով (նույն ինքը՝ Իզոլդա Մենշովա Կալինջին կամ Նիգելլա), որը, ցավոք, ունի այլընտրանքային կենցաղային անվանում՝ «սև չաման», սակայն վերջին հանգամանքը կարելի է թյուրիմացություն համարել։ , որովհետեւ. ո՛չ արտաքին տեսքով, ո՛չ բույրով և ո՛չ էլ իր խոհարարական կիրառություններով նիգելլան չի համընկնում ոչ իսկական չաման, ոչ էլ չաման հետ:
Բայց այնպիսի դիրքերով, ինչպիսիք են՝ չաման, չաման, բունիում, սև չաման, հռոմեական չաման, չաման, չաման, քեմոն, կայսերական/սև չաման և, հնարավոր է, մի քանի ուրիշներ, խառնաշփոթն ամենևին էլ կատակ չէ:
Ժամանակին ձեր խոնարհ ծառան արդեն մատնանշել է իր մեջ այս վերելքների և վայրէջքների որոշ հանգամանքներ: Այնուամենայնիվ, եկեք արդիական հարց ու պատասխանի միջոցով մեկ անգամ ևս փորձենք այս գետաձին դուրս բերել այն ճահճից, որում նա հաճույքով տեղավորվել է։
Այսպիսով..
Հնարավո՞ր է արդյոք հիմնվել վերը նշված անունների վրա՝ համեմատելով դրանցից յուրաքանչյուրը որոշակի համեմունքի հետ։
Ավաղ, այս հարցի ընդհանուր պատասխանը ոչ է:
Ի վերջո, այս տնային անունները, պատմականորեն հաստատված աշխարհագրական տարբեր շրջաններում, և, հետևաբար, երբեմն նույն բանը նշանակող տարբեր բառերով, բայց նույնը, ընդհակառակը, գուցե շատ տարբեր բաներով: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ցանկացած կենցաղային անվանում համեմատաբար վստահելի է միայն այնքան ժամանակ, քանի դեռ դրանց օգտագործումը չի անցնում այն տարածքի սահմաններից, որտեղ նման անվանումը միանշանակ է մեկնաբանվում: Օրինակ, ամբողջ անկլավներում (որոնց մաս է կազմում նաև Ռուսաստանը) չամանը հանգիստ և նույնիսկ նախընտրելիորեն անվանում են զիրա, ինչը նշանակում է նրանց կողմից նույնը։
Իրավիճակն էլ ավելի է բարդանում թարգմանության հաստատված հատկանիշով, որը շատ դեպքերում սխալ է գործում «չաման / կումինում» բառակապակցությամբ, որը հին հռոմեացիների թեթեւ ձեռքով դեռ թարգմանվում է «չաման» բառով։ .
Ի՞նչ իրական համեմունքների մասին է խոսքը:
Բուսաբանորեն խոսքը սեռերի բույսերի սերմերի մասին է կարում, Չամանև Բունիումընտանիքին պատկանող հովանոց.
Իմ աղբարկղերում դրանց չորս տեսակ կա, որոնք տարբերվում են բույրով և ձևաբանությամբ, բայց ես չեմ պնդի, որ այս ցուցակը սպառիչ է:
Նայեք լուսանկարին.
Այստեղ զգալի աճով ցուցադրվում է ութ սերմ՝ յուրաքանչյուր համեմունքի զույգ սերմեր՝ դրանց տեսակների համարակալմամբ մեկից չորսը։ Լուսանկարը, ավաղ, հոտեր չի փոխանցում, բայց մորֆոլոգիայի տարբերություններն այստեղ հստակ երևում են։
Թիվ 1 և 3 նմուշներն ունեն սերմերի շատ նման, կորաձև ձև՝ «նավակ», տարբերվում են գունային երանգով, թիվ 1-ում շատ ավելի շագանակագույն։
Թիվ 2 նմուշները բոլորից ամենամեծն են, ամենաթեթևը, ունեն «տորպեդոյի» ձև՝ սեխի սորտի անունով, որին նման են։
Եվ վերջապես, թիվ 4 նմուշները ամենամութն են, ամենաբարակը և, ինչպես #2-ը, բավականին կլոր ցանկացած խաչմերուկում, թերևս ամենաշատը «բանան» են հիշեցնում:
Ճի՞շտ է, որ կասկած չկա, որ մորֆոլոգիայի նման էական ու հիմնարար տարբերությունը համապատասխանում է տարբեր սեռերի կամ գոնե բույսերի տեսակների։
Ինչպե՞ս որոշել, թե վերը նշվածներից որ համեմունքն է ձեր ձեռքերում:
Մեթոդը չնչին է և պարզ՝ խելամտորեն օգտագործելով աչքերը, քիթը և լեզուն:
Համեմունքը հոտոտելու համար պարզապես վերցրեք մի քանի հատիկներ և մանրացրեք դրանք հենց ձեր ափի մեջ: Համը որոշելու համար - նույն մի քանի հատիկները պետք է ծամել՝ դրանք բերանի մեջ շարժելով ընկալիչների երկայնքով: Համեմունքները տեսողականորեն ճանաչելու համար պետք է ուշադիր նայել։
Իրական չամանով - տեսակի բույս carum carviսեռից կարումՍկսնակների համար դա ավելի հեշտ կլինի. չամանը հիանալի կերպով նույնականացվում է իր յուրահատուկ բույրով, որը չի կարելի շփոթել ո՛չ չաման, ո՛չ էլ բունիումի հետ: Այստեղ նույնիսկ աչքերը պետք չեն, բավական է լեզու (այժմ ներողություն կխնդրեմ տիկնանցից ազատության համար) կամ քիթ։ Բայց նույնիսկ նրանք, ովքեր սիրում են ոչ թե լեզվով, այլ աչքերով, չպետք է հուսահատվեն։
Իմ նմուշներում չամանը համապատասխանում է թիվ 1-ին։ Այստեղ այն էլ ավելի մոտ է։
Խիտ շագանակագույն երանգով կոր «նավակ»: Նման խոշորացման դեպքում այն չի երևում անզեն աչքով, բայց ձևերն ու գույները լավ կռահվում են նույնիսկ սովորական տեղակայման մեջ:
Իրական կամ սպիտակ, ինչպես նաև կոչվում է, չաման - չաման չամաննույնպես հեշտ է.
Ճիշտ է, այստեղ քիթը արդեն կարող է ձախողվել, քանի որ միայն բավականաչափ պատրաստված մարդը կտարբերի չաման և բունիումի հոտը, բայց, բարեբախտաբար, այստեղ աչքը բավական է։
Նայեք, չամանը թիվ 2 նմուշն է:
Մեր առաջ հաստլիկ, կլոր, թեթև «սեխ» է, բավականին մեծ։ Շատ նման, բայց համեմատաբար ավելի մեծ «սեխ» է նկատվում: Արտաքին տեսքով սպիտակ չամանը կարելի է միայն շփոթել նրա հետ։ Բայց այստեղ կրկին կան տարբեր, անզուգական բույրեր՝ «բարձր», «կանացի», սամիթի անիսոնի բույրը և հակառակը՝ չամանի «ցածր», «արական», «մեղավոր»։
Պլասերի մեջ չամանը նույնպես քննարկված նմուշներից ամենաթեթևն ու ամենամեծն է։
և եթե այս տեսողական պատկերը գոնե մասամբ լրացվում է նրա հոտի հետ ծանոթությամբ, ապա դրա հուսալի նույնականացումը շատ ժամանակ չպետք է խլի:
Թիվ 3 և 4 նմուշներով ավելի դժվար է։ Նրանց բույրը նման է թիվ 2 նմուշին՝ չամանը։ Բայց նույնականացման դեպքում տարբերակներն արդեն հնարավոր են։
#4-ը գրեթե անկասկած ինչ-որ բունիում է:
Միգուցե Bunium badachshanicumկամ Bunium bulbocastanum(Իմ կենսաբանական գիտելիքների աստիճանը բավարար չէ ճշգրիտ նույնականացման համար):
Տեսողականորեն, ինչպես տեսնում եք, դրանք բարակ (և դրա պատճառով էլ երկար են թվում) «բանաններ» են, որոնք չորացման ժամանակ թեքվում են։ Ի դեպ, սա ամենամութ սերմն է, որը պահում է իր մուգ առավելագույնը պլացերների մեջ։
Նմուշ թիվ 3, գուցե նորից բունիում, միայն տարբեր:
Որպես տարբերակ - Bunium persicum. Այսպիսով, որքան գիտեմ, մեր անհույս գործում հեղինակավոր Գալինա Գոստևան նույնպես հավատում է (- LJ-world-ում)
Զուտ տեսողականորեն, հեշտ կլիներ այն շփոթել չաման հետ, քանի որ դրանց ձևերը՝ «նավակները» շատ նման են։ Գույնը նույնպես նման է, նախազգուշացումով, որ չաման գույնը զգալիորեն ավելի շագանակագույն է: Բայց No 3 բույրը նույնպես մոտ է չամանին և, հետևաբար, շատ է տարբերվում տեսողականորեն նման չամանի բույրից։
Մեծամասամբ այն ունի հետևյալ տեսքը.
Եվ, ինչպես տեսնում եք, նույնիսկ շատ ավելի մուգ գույնի տոնով այն անմիջապես տարբերվում է չամանից։
Թիվ 3-ն ու 4-րդն են, որոնք ունեն բարդ և նույնիսկ որոշ չափով վախեցնող տնային անուններ՝ սև չաման, սև չաման, սև զիրա, կայսերական զիրա:
Միայն մեծ զգուշությամբ, հաշվի առնելով չաման չաման անսպասելի փոխակերպման փաստը (կամ հակառակը), որը տեղի է ունենում ինչպես թարգմանության սխալների, այնպես էլ այս համեմունքների սովորական շփոթության պատճառով: Երբեմն, որպեսզի հստակ հասկանաք, թե վերը նշված համեմունքներից որն է բաղադրատոմսում, դուք պետք է բավականին խորը իմանաք խոհանոցի տեղական ավանդույթները, որին պատկանում է ուսումնասիրվող բաղադրատոմսը, հակառակ դեպքում սխալները գրեթե անխուսափելի կլինեն:
Արդյո՞ք այս համեմունքները փոխարինելի են:
Չամանը, ելնելով իր բույրի առանձնահատկություններից, չի կարող փոխարինվել ոչնչով։ Փոխարենը չաման կամ բունիում դնելով՝ խոհարարը, իհարկե, չի փչացնի ուտեստը։ Բայց պատրաստի արտադրանքի բույրը բոլորովին այլ կլինի, բացարձակապես անսովոր խոհարարական մշակույթի համապատասխան շերտի կրողների համար: Բայց չամանը (որը, ինձ թվում է, ունի ամենաբազմակողմանի բույրը) և նրա սև տատանումները բավականին լավ փոխարինվում են միմյանցով, ամեն դեպքում, նման փոխարինումը սկզբունքորեն այլ արդյունք չի տա։ Այնուամենայնիվ, ընդհանուր առմամբ, բունիների օգտագործումը, տարածումը և հավաքումը բավականին սահմանափակ են և, իհարկե, չեն կարող համեմատվել սովորական սպիտակ չաման նման բնութագրերի հետ: Եվ, օգտագործելով իրենց նմանությունների և տարբերությունների փաստը, բլենդերը հաճախ խառնում է սպիտակ և սև չաման մոտավորապես 4:1 հարաբերակցությամբ՝ ներդաշնակ և «լայնաշերտ» բուրմունք ստանալու համար:
Ճի՞շտ է, որ միայն լիակատար սիրողականներն են շփոթում այս համեմունքները, իսկ բարդ խոհարարները միշտ հստակ գիտեն, թե ինչն է:
Իհարկե ոչ.
Անգամ չամանն ու չամանը, որոնք բոլորովին տարբեր են իրենց համով, շփոթված են, այդ թվում՝ օբյեկտիվ պատճառներով, որոնցից մի քանիսն արդեն նշվել են այստեղ։ Իսկ անունների շփոթությունը՝ չաման, զիրա, սև չաման և սև զիրա և այս անուններին համապատասխան համեմունքներ, սովորական է, կարծում եմ, որ այն մեզնից կգերազանցի։ Այսպիսով, եթե ինձ հաջողվել է գոնե մի փոքր լապտերով լուսավորել չաման-չաման մուգ սենյակ՝ սև և կծու կատուներով, ապա ես իմ տեղական առաջադրանքը համարում եմ ավարտված:
