Տիբեթյան խոհանոց. ինչ են ուտում Երկրի ամենակախարդական վայրում. Տիբեթյան խոհանոց. Տիբեթյան խոհանոցի բաղադրատոմսեր և ուտեստներ Գյա-Կոկ ընտանեկան ապուր
Դուք այն եք, ինչ ուտում եք:
Տիբեթը խորհրդավոր ասիական երկիր է, որը գտնվում է Տիբեթյան բարձրավանդակի հեռավոր լեռնային շրջաններում։ Աշխարհում ոչ մի տեղ չեք գտնի այն, ինչ կարող եք տեսնել Տիբեթում:
Տիբեթի ժողովրդի եզակի, դարավոր, լիովին չհասկացված և առեղծվածային պատմությունն ու մշակույթը գալիս են դարերի խորքից: Ժամանակակից Տիբեթի պատմությունը սկսվել է 20-րդ դարի կեսերին, երբ հզոր չինացի հարեւանը որոշել է ձեռք բերել տիբեթյան հողեր։
Չինացիները զգալի ռազմական ուժերով ներխուժեցին խաղաղասեր բուդդայական երկիր, ինչը հանգեցրեց տեղի բնակիչների ջարդերի և հազարավոր փախստականների ճամբարների։ Չինացիները որոշել են ոչնչացնել ոչ միայն Տիբեթի անկախ պետությունը, այլև բուդդայական կրոնի ամենահին հուշարձանները։ Մինչ չինական ներխուժումը Տիբեթում կար ավելի քան 6000 վանք և 114000 վանական, 70-ականների կեսերին մնացին 8 վանք և 800 բուդդայական վանական։
Մինչև անցյալ դարի 90-ականների կեսերը Տիբեթը փակ էր օտարերկրացիների համար։ Մինչև մեր ժամանակները Չինաստանի իշխանությունները պնդում են, որ Տիբեթի հողերն իրավամբ պատկանում են ՉԺՀ-ին: Այնուամենայնիվ, համաշխարհային հանրությունը և հասարակ մարդիկ դատապարտում են այն վայրագությունները, որոնք արեցին չինացի զինվորները՝ սրբազան հողերը ողողելով տիբեթի արյունով։
Տիբեթի ողջ բնակչությունը դավանում է բուդդայականություն, նրանց հոգևոր ուսուցիչը և դաստիարակ Դալայ-լաման XIV-ը ապրում է Տիբեթի սահմաններից դուրս՝ Հնդկաստանում և ղեկավարում է կառավարությունը վտարանդի վիճակում: Լաման որոշել է նման քայլի գնալ միայն այն բանից հետո, երբ նրա դեմ հսկայական թվով մահափորձեր են կատարվել։
Տիբեթյան խոհանոցի բաղադրատոմսերը նույնքան բնորոշ են տիբեթյան մշակույթին, որքան բուդդիզմը: Տիբեթյան խոհանոցը երբեք աչքի չի ընկել իր բազմազանությամբ։ Տիբեթյան խոհանոցի վրա մեծ ազդեցություն են թողել նահանգի կլիման և գտնվելու վայրը։
Տիբեթի բնակչությունը հնագույն ժամանակներից զբաղվել է անասնապահությամբ և կենցաղային կուլտուրաների մշակությամբ։ Հետևաբար, տիբեթյան խոհանոցի բոլոր բաղադրատոմսերը կարելի է բաժանել քոչվորների և հողատերերի խոհանոցների: Քոչվորները տարբերվում են հասարակ մարդիկոչ միայն ապրելակերպը, այլեւ դիետան.
Քոչվոր ժողովուրդների համար տիբեթական խոհանոցի հիմքը մսամթերքն էր։ Առավել հաճախ ուտում են ոչխարի և այծի միս։ Միսը եփվեց կաթնաշոռի մեջ և ստացանք Չո ուտեստը, որը հիանալի համադրվում է Չուրա պանրի հետ։ Տիբեթցիները պատրաստում են յակի միս, որը բնականորեն չորացրել են և մատուցել կանաչ թեյի և Ցամպայի հետ:
Ցամպան հայտնի տիբեթական հաց է, որը պատրաստվում է տապակած գարու ալյուրից և յակի կաթից: Յակ կաթը տիբեթյան խոհանոցի համար առանձին և կարևոր թեմա է։ Տիբեթցիներն իրենց ճաշատեսակներից շատերը կաթով են պատրաստում: Առատ կաթնաշոռ կաթ, կարագ մար կամ պանիր: Տիբեթում թանն օգտագործում են փափուկ Չուրա Լոեն-Պա պանիր կամ հակառակը՝ շատ պինդ Չուրա Կամպո պանիր պատրաստելու համար։ Երբեմն Տիբեթում պանիր են կուտակում, և ստացվում է այնպիսի տիբեթական ուտեստ, ինչպիսին Չխուրփին է։
Հողատերերի խոհանոցին բնորոշ էր ավելի շատ բանջարեղենային ուտեստներ, ինչպես նաև խոզի միս, ձուկը մինչ օրս չի օգտագործվում տիբեթյան խոհանոցում։ Տիբեթյան Մոմոսը փոխառել է ասիական այլ պետությունների խոհանոցները: Սրանք բանջարեղենից կամ մսից պատրաստված տիբեթյան պելմենին են: Անթթխմոր պելմենին շոգեխաշում են և հաճախ թույլ տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տիբեթյան խոհանոցի բաղադրատոմսերի շարքում կարելի է գտնել նաև առաջին ուտեստներ, որոնք, սակայն, այնքան էլ տարածված չեն։ Այնուամենայնիվ, սովորական տիբեթցին դժվար թե հրաժարվի Tungpa ապուրից, որը եփում են արիշտա և բանջարեղենով արգանակի մեջ։ Տիբեթում ընդունված է ճաշն ավարտել Սուիմայով կամ Բո թեյով։ Սա տիբեթյան յուղով թեյ է, որը եփում են Puer սորտի սեղմված տերևներից՝ յակ կաթի մեջ:
Եթե տիբեթցու տանը հյուր հայտնվեք, ապա ձեզ կմատուցեն այս թեյը փոքրիկ բաժակով, հենց որ մի բաժակ խմեք, հոգատար տանտերերն անմիջապես ձեզ կթափեն ևս մեկը։ Ուստի միջին տիբեթցին օրական խմում է մոտ 40 բաժակ թեյ։
Ինչպես հեշտությամբ կարող եք կռահել, մարդը չի ապրում մեկ հոգևոր ձևով, և այս հոդվածում մենք կխոսենք սննդի մասին:
Տիբեթյան խոհանոցը եվրոպացու համար էկզոտիկ է. Մի բան, որը հուշում է առեղծվածով և անհասկանալիությամբ:
Տիբեթյան խոհանոցը տարբերվում է այլ արևելյան խոհանոցից չափավոր և հավասարակշռվածությամբ: Տիբեթցիները չեն չարաշահում համեմունքներն ու համեմունքները։ Բայց նրանք մեծ քանակությամբ միս ու բանջարեղեն են ուտում։ Բանջարեղենից ամենատարածվածն են քաղցր պղպեղը, գազարը, ծաղկակաղամբն ու կաղամբը, եգիպտացորենը, սպանախը; մսամթերքից՝ յակ և գառ: Ամենատարածված միսը յակի միսն է: Այն պատրաստվում է հատուկ ձևով՝ խաշած, կտոր-կտոր անել, ավելացնել սոխ, լոլիկ, կոճապղպեղ, տապակել և մատուցել հացով կամ արիշտաով։
Բուդդայականությունը, որպես մեղմ և հանդուրժող կրոն, չի նախատեսում արգելքներ այնպիսի ապրանքների վրա, ինչպիսին, օրինակ, խոզի մսի վրա իսլամում է: Ամեն ինչ հնարավոր է. Բայց Տիբեթում գործնականում չեն ուտում մրգեր և քաղցրավենիք։ Միակ ազգային աղանդերը մեղրով խոզանակն է: Ձուկն ու ծովամթերքը Տիբեթում տարածված չեն, այնտեղ դրանք պարզապես չկան։
Ճաշի արարողությունը սովորաբար այսպիսի տեսք ունի՝ սեղան նստելուց առաջ բոլորը աղոթք են ասում. Կենտրոնում դրված է մեծ ուտեստ, և յուրաքանչյուրն իր ափսեի մեջ դնում է ճիշտ այնքան, որքան կարող է ուտել։ Տիբեթցիներն ուտում են փայտիկներով կամ գդալով։ Տիբեթցիները գործնականում ալկոհոլ չեն օգտագործում, քանի որ այն զուգակցված չէ աղոթքի հետ։ Տիբեթի ավանդական ըմպելիքը այսպես կոչված «բրնձի գինին» է։ Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար վերցնում են խաշած բրինձ, վրան ավելացնում հատուկ համեմունքներ, հնեցնում մեկ շաբաթ, ապա պաշտպանում, և արդյունքում ստացվում է ցածր ալկոհոլային (հինգ աստիճան) էկզոտիկ ըմպելիք։ Թե չէ ամեն ինչ խմում են այնպես, ինչպես արեւմտյանները՝ սուրճ, հյութեր, հանքային ջուր։ Հատուկ ուշադրություն թեյի վրա. «Իրական» տիբեթյան թեյը պակաս էկզոտիկ չէ, քան «իսկական» բրնձի գինին։ Պաշտոնապես այն կոչվում է «Տիբեթյան թեյ՝ պատրաստված յուղով և աղով թարմ եփած թեյի տերևներից»։ Համը համընկնում է անվան հետ։
Տիբեթցիների հիմնական ուտեստը ցամպան է։ Այն պատրաստվում է գարու ալյուրից, գարու յուղից, թեյից կամ գարու գարեջուրից։ Արդյունքը խմորի պես մի բան է, որոշ տիբեթյան ժողովուրդներ թեյին ավելացնում են մի քիչ գարու ալյուր՝ կարագով և կաթով և ստանում են շատ բարակ շիլայի պես մի բան՝ առատ և բարձր կալորիականությամբ։ Տիբեթի խոշոր քաղաքներում, ինչպիսիք են Լհասան, Շիգացեն, Գյանցեն, Ցետանգը, ինչպես նաև հյուրատներում, որտեղ զբոսաշրջիկները հաճախ կանգ են առնում ճաշի համար, սնունդը բազմազան է, մինչդեռ այլ վայրերում ճաշացանկը սահմանափակվում է մոմոյով և տուկպայով։ Momo-ն նման է մեր մսով կամ բանջարեղենով լցոնած պելմենին: Տուկպա - լապշա ապուր մսով կամ բանջարեղենով։ Եվ որոշ ուտեստներ բրնձով և վերմիշելից:
Սկզբունքորեն, բոլորը կարող են սովորել, թե ինչպես պատրաստել տիբեթյան ուտեստներ: Բայց սա բարդանում է երկու բանով. Նախ, Տիբեթում չկան հատուկ խոհարարական դպրոցներ կամ բաղադրատոմսերի գրքեր: Խոհարարի մասնագիտությունը սովորաբար փոխանցվում է հորից որդի՝ խոհարարական բոլոր գաղտնիքների հետ մեկտեղ։ Երկրորդ՝ ասում են, որ ոչ տիբեթցու պատրաստած սննդի համը, թեկուզ բոլոր կանոնների համաձայն, բոլորովին այն չէ, ինչ պետք է լինի իսկական տիբեթական սննդի համը։
Տիբեթում խոհարարի մասնագիտությունը հարգված է, բայց հեռու ամենահեղինակավորից: Ենթադրվում է, որ տղամարդիկ ավելի լավ են պատրաստում, քան կանայք, բայց սովորական տիբեթյան ընտանիքում սովորաբար կինն է պատրաստում: Սա նրա ամենօրյա պարտականություններից մեկն է։ Տոներին և որոշ հատուկ առիթներին խոհարարության սուրբ գործընթացն իր վրա է վերցնում տղամարդը: Ասում են՝ ավելի համով է։
Տիբեթյան խոհանոցը բավականին տարբերվում է իր հարևաններից, քանի որ այս բարձրության վրա աճում են միայն մի քանի բերք (բացի բրնձից):
Տիբեթյան խոհանոցը բավականին հավասարակշռված է և չափավոր։ Այն գերհագեցված չէ համեմունքներով և համեմունքներով, մինչդեռ տարածաշրջանի բնակիչներն իրենց չեն պատկերացնում առանց բանջարեղենի և մսի։ Տիբեթցիները հետևում են բուդդայականությանը: Այս կրոնը չի արգելում կոնկրետ ուտելիքներ, օրինակ՝ իսլամը բացառում է խոզի միսը։ Կարելի է ուտել ամեն ինչ, սակայն Տիբեթում գրեթե չեն ուտում քաղցրավենիք և մրգեր։
Տիբեթի ազգային ուտեստներ
Momo-ն շոգեխաշած պելմենի տեսակ է։
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ ԼՈՒՍԱՆԿԱՐՆԵՐՈՒՄ.
ՄՈՄՈ ԽՈՇՈՒՄ ԵՆՔ ԳՈԼՈՐԴԻ ՀԱՄԱՐ
Թեղուկը ապուրի տեսակ է, որը հաճախ պատրաստվում է ցուրտ եղանակին արիշտաով և տարբեր բանջարեղենով։
Տիբեթի խոշոր քաղաքներում շատ ռեստորաններում մատուցվում են Սիչուան չինական ուտեստներ: Հայտնի են նաև արևմտյան ազդեցությունները և ֆյուժն ճաշատեսակները, ինչպիսիք են տապակած յակը կարտոֆիլի ֆրիով: Այնուամենայնիվ, շատ փոքր ռեստորաններ, որոնք մատուցում են ավանդական տիբեթական ուտեստներ, դեռևս դիմադրում են ինչպես գյուղերում, այնպես էլ քաղաքներում:
Յակուց, այծից կամ գառան մսից պատրաստված մսային ուտեստներ, որոնք հաճախ չորացնում են կամ օգտագործում են կարտոֆիլով կծու խորոված պատրաստելու համար։
Տիբեթցիների մեծամասնությունն ամեն օր խմում է շատ կաթով և յակի կարագով թեյ՝ աղով (chasuima): Շատ տարածված է նաև հասմիկի թեյը։ Թեյը բրիկետներում արտադրվում է միայն Չինաստանի կամ Ցեյլոն կղզու արտադրության հետ կապված մեթոդով: Մի մեծ բուռ թեյը մանրացնում են եռացող ջրի մեջ և թողնում 5-10 րոպե թուլանալ, մինչև ստվերը դառնա գրեթե սև: Այս փուլում ավելացրեք մի պտղունց աղ; Տիբեթցիները երբեք թեյի մեջ շաքար չեն դնում, միայն աղ են դնում: Ասում են, որ նրանք երբեմն ավելացնում են մի քիչ սոդա՝ խմիչքին վարդագույն երանգ հաղորդելու համար: Շատ հազվադեպ է թեյ խմել առանց յուղի։
Ալկոհոլային խմիչքները ներառում են.
Չանգը գարեջուր է, որը սովորաբար եփվում է գարուց:
Pingjopo-ն բրնձի գինի է:
Տիբեթի ազգային արտադրանք
Paley-ն կենտրոնական Տիբեթի հաց է, որը թխվում է ոչ թե ջեռոցում, այլ թավայի մեջ:
Հացահատիկի ամենակարեւոր մշակաբույսը գարին է։ Ցամպա կոչվող գարու ալյուրի խմորը Տիբեթի հիմնական սնունդն է։ Այն կա՛մ գլորում են լապշայի մեջ, կա՛մ պատրաստվում են շոգեխաշած պելմենիներ, որոնք կոչվում են մոմոս: Տիբեթում աճեցնում են մանանեխ, որն ակտիվորեն օգտագործվում է ազգային խոհանոցում։ Յակ կաթնային մածունը, կարագը և պանիրը հաճախ օգտագործում են, իսկ լավ հնեցված մածունը համարվում է հեղինակություն։
Պատմություն և ավանդույթներ
Տիբեթի պատմությունն ինքնին ունի մոտ 4000 տարի։ Այն ուղղակիորեն ազդեց երկրի խոհանոցի վրա՝ ամուր արմատավորելով այնտեղ բազմաթիվ ապրանքներ և ազգային ուտեստներ։
Ուտելը տարբեր է. Նախքան սեղան նստելը և ուտելը, աղոթք է ասվում. Ամենամեծ ափսեը ձեր սիրելի ուտեստով դրված է սեղանի կենտրոնում, և յուրաքանչյուրը վերցնում է ճիշտ այնքան, որքան կարող է ուտել: Հատկանշական է, որ Տիբեթի բնակիչները գործնականում ալկոհոլ չեն օգտագործում, քանի որ այն զուգակցված չէ աղոթքի հետ։ Ավանդաբար ալկոհոլին փոխարինում է բրնձի գինին` թեթև (ընդամենը հինգ աստիճան) էկզոտիկ խմիչք:
Տիբեթցիներն ուտում են փայտիկներով և գդալներով։ Եվրոպացիների համար սովորական գործիքները չափազանց հազվադեպ են: Տիբեթում խոհարարի կամ խոհարարության մասնագետի մասնագիտությունը հեղինակավոր չի համարվում։ Ճշմարտությունը հարգանքի է արժանի։ Ասում են, որ այս երկրում տղամարդիկ շատ ավելի լավ են պատրաստում, քան կանայք։ Չնայած այս կարծիքին, սովորական ընտանիքում կինը «եփում է»՝ տան հարմարավետության և օջախի պահապանը: Բայց տոն օրերին ընտանիքի գլուխն իր վրա է վերցնում տան խոհարարի պարտականությունը՝ սա տղամարդու սուրբ պարտականությունն է։
Լհասայի, Շիգացեի, Զեդանգի նման քաղաքների յուրաքանչյուր ճաշարան և ռեստորան լցված է տիբեթյան ավանդույթներով և համով: Մշակույթի ատրիբուտները կախված են պատերին, իսկ ճաշացանկում կարելի է գտնել նախնադարյան ազգային ուտեստներ և խմիչքներ։ Ամենից հաճախ նման վայրերում, ինչպես նաև սովորական տներում ճաշասեղանը փայտից է։ Աշխատանքը պետք է կատարվի իսկապես անթերի, քանի որ տիբեթցիները լուրջ են վերաբերվում ճաշին։ Սեղանը զարդարված է գեղեցիկ գծանկարներով և զարդանախշերով, որոնք պարզապես հնարավոր չէ շփոթել որևէ այլ բանի հետ։
Ցե Տոֆու
Բաղադրատոմսը սկսած
Ռատատուիլ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
1 փունջ chard (chard)
2 հատ մանր կտրատած կանաչ սոխ
1/2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ
2 մեխակ սխտոր աղացած
աղացած թարմ կոճապղպեղ
2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ
4 կտոր պինդ տոֆու (յուրաքանչյուրը 350 գ), խորանարդի մեջ
1/4 բաժակ կանաչ ոլոռ
1 փ. մի գդալ բուսական յուղ
1 թակած սխտոր
1/4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
Tse Tofu-ի լուսանկարը
Խոհարարություն:
Լվացեք կաղամբը և կտրեք այն՝ հանելով ցողունները։
Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել և մեջը տապակել սոխը՝ կարմիր պղպեղի, կոճապղպեղի և 2 պճեղ սխտորի հետ։
Ավելացնել սոյայի սոուս, տոֆու և ոլոռ:
Մեկ այլ տապակի մեջ տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ ձեթ։
Ավելացնել սև պղպեղ։
Ավելացնել թաց կեղևը և լավ խառնել։
Ծածկեք կափարիչով և եփեք 30 վայրկյան։
Կանաչիները շարել ափսեի մեջ և վրան լցնել տոֆուի խառնուրդը։
http://gurmanika.com/recepty/tse-tofu
Գազարի հալվա
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
900 գրամ քերած գազար
4 բաժակ կաթ
2 բաժակ շաքարավազ
1.5 փ. կաթի փոշի
1 թեյի գդալ հիլ
3 արվեստ. կարագի գդալներ
ընկույզ զարդարման համար
Գազարի հալվա լուսանկար
Խոհարարություն:
Խորը կաթսայի մեջ դնել գազարն ու կաթը և հասցնել եռման աստիճանի, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը։ Թողնել եփվի այնքան, մինչև գազարը ներծծի կաթը։ Պարբերաբար խառնել։ Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել շաքարավազը, կաթի փոշին, հիլը, ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել կրակի վրա ևս 5-7 րոպե։ Ապա հանեք կրակից, թողեք մի փոքր սառչի։
Կարագը տաքացրեք մեծ տապակի մեջ, ապա ավելացրեք գազարի խառնուրդը։ Տապակել մինչև խառնուրդը լինի Շագանակագույն գույն, ապա հեռացնել կրակից։ Հալվա արդեն կարելի է մատուցել սեղանին։ Կարելի է հալվա դնել հատուկ ձևի մեջ, վրան ընկույզով զարդարել։
Բաղադրատոմս՝ հավի մոմո
Դուք միշտ կգտնեք այն մեր կայքի կատեգորիայում՝ Պելմենիներ և պելմենիներ: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝ կրկնակի կաթսա։ Պատրաստման համար պահանջվում է միջինը 1 ժամ 40 րոպե։ Բաղադրիչների ցանկը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար։ Այս բաղադրատոմսը պատկանում է տիբեթյան խոհանոցին։
Բաղադրությունը:
Լրացնելու համար.
400 գր հավի ֆիլե
1 մեծ մանր կտրատած սոխ
3-5 սմ աղացած կոճապղպեղ
1/2 ճ/գ քրքում
1/3 բաժակ կանաչ սոխ
1 ճ/գ կարագ
1/4 բաժակ ջուր
3 թակած նեխուրի ցողուններ
աղ
Փորձարկման համար.
3/4 բաժակ ջուր
2,5 բաժակ ալյուր
Խոհարարության եղանակը.
Միջուկի բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել և լավ խառնել։
Խմորը գրտնակում ենք 2,5 սմ տրամագծով գնդիկների մեջ, մեջտեղից գրտնակում ենք, դնում 1 ճ.գ. լցոնումներ և կույր.
Momo-ն եփել կրկնակի կաթսայի մեջ 15-20 րոպե։
http://foodzona.ru/recipes/13968
Բաղադրատոմս՝ Ապուր
Բաղադրությունը:
լոլիկ 4 հատ
պահածոյացված կանաչ ոլոռ 1 բաժակ
սոխ 1 գլուխ
կարագ 40 գր
սերուցք 1/2 բաժակ
աղացած սև պղպեղ
աղ՝ ըստ ճաշակի
Դուք միշտ կգտնեք այն մեր կայքի կատեգորիայում՝ Ապուրներ և արգանակներ: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝ մի կաթսա, տապակ։ Բաղադրիչների ցանկը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար։ Այս բաղադրատոմսը պատկանում է տիբեթյան խոհանոցին։
Լոլիկը քսում ենք մաղի միջով։
2. Սոխը շերտերով կտրատել և տապակել։
3. Ավելացնում ենք կանաչ ոլոռը, լոլիկի խյուսը, լցնում ենք 3 բաժակ տաք ջրի մեջ, աղ ու պղպեղ ենք անում և եռում ենք։
4. Մատուցել սերուցքով և տոստով։
Տիբեթյան թեյը ոչ միայն էկզոտիկ է, այլև համեղ խմիչք, ուստի այն պետք է պատրաստել գոնե մեկ անգամ՝ զարմանալի ըմպելիքի անկասկած հմայքը զգալու համար։
Տիբեթյան թեյ
Միացություն:
Կաթ 0,5լ
Ջուր 0,5լ
Մեխակ 10-11 հատ
Հիլ 9-11 հատ
Չոր կոճապղպեղ 0,5 ճ կամ 1 ճ.գ. լ. թարմ
Աղացած մշկընկույզ 0,5 թ/գդ.
Կանաչ թեյ 2 ճ/գ
Սև թեյ 1 ճ
Նախապատրաստում. Հիլի սերմերը մանրացրեք, ապա հավանգով և մեխակով տրորեք։ Այնուհետև պետք է կրակի վրա դնել ջրի էմալապատ կաթսա և աստիճանաբար ջրի մեջ գցել մեխակ, հիլ, չոր կոճապղպեղ և կանաչ թեյ։ Այս ամենը պետք է եռա մեկ րոպե, հետո արդեն ավելացնում են կաթը սեւ թեյով։
Երբ ըմպելիքը եռա, վրան ավելացրեք մշկընկույզ։ Կրկին թող ըմպելիքը մի փոքր եռա։ Այնուհետեւ կրակն անջատում են, իսկ սպասքը թողնում են 5 րոպե։ Քամեք հեղուկը կերամիկական ափսեի մեջ և փորձեք առավոտյան դատարկ ստամոքսին առանց շաքարի։
ԱՌՈՂՋՈՒԹՅՈՒՆ ՁԵԶ, ԻՄ ՍԻՐԵԼԻ ԸՆԿԵՐՆԵՐ ԵՎ ՀՅՈՒՐԵՐ!!!
Տիբեթյան խոհանոցշատ տարբեր է իր հարևաններից, քանի որ այս բարձրության վրա աճում են միայն մի քանի բերք (բացի բրնձից):
Տիբեթյան խոհանոցը բավականին հավասարակշռված է և չափավոր։ Այն գերհագեցված չէ համեմունքներով և համեմունքներով, մինչդեռ տարածաշրջանի բնակիչներն իրենց չեն պատկերացնում առանց բանջարեղենի և մսի։ Տիբեթցիները հետևում են բուդդայականությանը: Այս կրոնը չի արգելում կոնկրետ ուտելիքներ, օրինակ՝ իսլամը բացառում է խոզի միսը։ Կարելի է ուտել ամեն ինչ, սակայն Տիբեթում գրեթե չեն ուտում քաղցրավենիք և մրգեր։
Տիբեթյան բաղադրատոմսեր
Տիբեթի ազգային ուտեստներ
Momo-ն շոգեխաշած պելմենի տեսակ է։
Թեղուկը ապուրի տեսակ է, որը հաճախ պատրաստվում է ցուրտ եղանակին արիշտաով և տարբեր բանջարեղենով։
Տիբեթի խոշոր քաղաքներում շատ ռեստորաններում մատուցվում են Սիչուան չինական ուտեստներ: Հայտնի են նաև արևմտյան ազդեցությունները և ֆյուժն ճաշատեսակները, ինչպիսիք են տապակած յակը կարտոֆիլի ֆրիով: Այնուամենայնիվ, շատ փոքր ռեստորաններ, որոնք մատուցում են ավանդական տիբեթական ուտեստներ, դեռևս դիմադրում են ինչպես գյուղերում, այնպես էլ քաղաքներում:
Յակուց, այծից կամ գառան մսից պատրաստված մսային ուտեստներ, որոնք հաճախ չորացնում են կամ օգտագործում են կարտոֆիլով կծու խորոված պատրաստելու համար։
Տիբեթցիների մեծամասնությունն ամեն օր խմում է շատ կաթով և յակի կարագով թեյ՝ աղով (chasuima): Շատ տարածված է նաև հասմիկի թեյը։ Թեյը բրիկետներում արտադրվում է միայն Չինաստանի կամ Ցեյլոն կղզու արտադրության հետ կապված մեթոդով: Մի մեծ բուռ թեյը մանրացնում են եռացող ջրի մեջ և թողնում 5-10 րոպե թուլանալ, մինչև ստվերը դառնա գրեթե սև: Այս փուլում ավելացրեք մի պտղունց աղ; Տիբեթցիները երբեք թեյի մեջ շաքար չեն դնում, միայն աղ են դնում: Ասում են, որ նրանք երբեմն ավելացնում են մի քիչ սոդա՝ խմիչքին վարդագույն երանգ հաղորդելու համար: Շատ հազվադեպ է թեյ խմել առանց յուղի։
Ալկոհոլային խմիչքները ներառում են:
Չանգը գարեջուր է, որը սովորաբար եփվում է գարուց:
Pingjopo-ն բրնձի գինի է:
Տիբեթի ազգային արտադրանք
Paley-ն կենտրոնական Տիբեթի հաց է, որը թխվում է ոչ թե ջեռոցում, այլ թավայի մեջ:
Ամենակարևոր մշակաբույսը գարին է։ Ցամպա կոչվող գարու ալյուրի խմորը Տիբեթի հիմնական սնունդն է։ Այն կա՛մ գլորում են լապշայի մեջ, կա՛մ պատրաստվում են շոգեխաշած պելմենիներ, որոնք կոչվում են մոմոս: Տիբեթում աճեցնում են մանանեխ, որն ակտիվորեն օգտագործվում է ազգային խոհանոցում։ Յակ կաթնային մածունը, կարագը և պանիրը հաճախ օգտագործում են, իսկ լավ հնեցված մածունը համարվում է հեղինակություն։
Պատմություն և ավանդույթներ
Տիբեթի պատմությունն ինքնին ունի մոտ 4000 տարի։ Այն ուղղակիորեն ազդեց երկրի խոհանոցի վրա՝ ամուր արմատավորելով այնտեղ բազմաթիվ ապրանքներ և ազգային ուտեստներ։
Ուտելը տարբեր է. Նախքան սեղան նստելը և ուտելը, աղոթք է ասվում. Ամենամեծ ափսեը ձեր սիրելի ուտեստով դրված է սեղանի կենտրոնում, և յուրաքանչյուրը վերցնում է ճիշտ այնքան, որքան կարող է ուտել: Հատկանշական է, որ Տիբեթի բնակիչները գործնականում ալկոհոլ չեն օգտագործում, քանի որ այն զուգակցված չէ աղոթքի հետ։ Ավանդաբար ալկոհոլին փոխարինում է բրնձի գինին` թեթև (ընդամենը հինգ աստիճան) էկզոտիկ խմիչք:
Տիբեթցիներն ուտում են փայտիկներով և գդալներով։ Եվրոպացիների համար սովորական գործիքները չափազանց հազվադեպ են: Տիբեթում խոհարարի կամ խոհարարության մասնագետի մասնագիտությունը հեղինակավոր չի համարվում։ Ճշմարտությունը հարգանքի է արժանի։ Ասում են, որ այս երկրում տղամարդիկ շատ ավելի լավ են պատրաստում, քան կանայք։ Չնայած այս կարծիքին, սովորական ընտանիքում կինը «եփում է»՝ տան հարմարավետության և օջախի պահապանը: Բայց տոն օրերին ընտանիքի ղեկավարը ստանձնում է տնային խոհարարի պարտականությունը՝ սա տղամարդու սուրբ պարտականությունն է։
Լհասայի, Շիգացեի, Զեդանգի նման քաղաքների յուրաքանչյուր ճաշարան և ռեստորան լցված է տիբեթյան ավանդույթներով և համով: Մշակույթի ատրիբուտները կախված են պատերին, իսկ ճաշացանկում կարելի է գտնել նախնադարյան ազգային ուտեստներ և խմիչքներ։ Ամենից հաճախ նման վայրերում, ինչպես նաև սովորական տներում ճաշասեղանը փայտից է։ Աշխատանքը պետք է կատարվի իսկապես անթերի, քանի որ տիբեթցիները լուրջ են վերաբերվում ճաշին։ Սեղանը զարդարված է գեղեցիկ գծանկարներով և զարդանախշերով, որոնք պարզապես հնարավոր չէ շփոթել որևէ այլ բանի հետ։
փիլիսոփայական իմաստ
Գաղտնիք չէ, որ լեռնաշխարհի կտրուկ մայրցամաքային կլիման կոշտ է և ցուրտ, համապատասխանաբար, հավասարակշռությունը հարթելու համար տիբեթական խոհանոցում կան բազմաթիվ «տաք» ուտեստներ։ Իսկ առողջությունը երաշխավորող հավասարակշռությունը շատ կարևոր է տիբեթցիների համար։ Ի վերջո, նրանք այսպես են մտածում՝ որքան առողջ է մարդը, այնքան ավելի երջանիկ է, և այնքան ավելի շատ հնարավորություններ ունի՝ օգուտ բերելու բոլոր կենդանի էակներին։ Նույն պատճառով երկար ու երջանիկ կյանքն ընկալվում է որպես մեծ օրհնություն։ Այն մեծացնում է մանսարայի աշխարհից՝ անգիտակից վերածնունդների հայտնի անիվից ազատվելու հնարավորությունները։ Զարմանալի չէ, որ բոլոր կենդանի էակների երջանկությունն ու ազատությունը բուդդիզմի ամենաբարձր արժեքն է:
հիմնական սկզբունքները
Տիբեթյան խոհանոցը հիմնականում հիմնված է հնագույն գիտելիքներՏիբեթյան բժշկություն, որը խորապես ուսումնասիրում է առարկաների և երևույթների, առաջնային տարրերի և դրանց էներգիայի հատկություններն ու փոխազդեցությունը և դրանց ազդեցությունը մարդու առողջության վրա։ Ըստ այդ գիտելիքների՝ մարդու առողջությունն ուղղակիորեն կախված է «ջերմության» և «սառի» հավասարակշռությունից, և ըստ իրենց հատկությունների՝ արտադրանքը կարող է լինել «տաք» կամ «սառը»։ Բացի այդ, սնունդը պետք է համապատասխանի կլիմայական պայմաններին, սեզոնին և օրվա ժամին: Ինչպե՞ս են այս սկզբունքները կիրառվում գործնականում: Տիբեթցիները գործնականում հում մթերք չեն ուտում, և այդ հանգամանքը պայմանավորված է նաև կլիմայական պայմաններով, Տիբեթում ավանդաբար օգտագործվում են շոգենավեր, ինչը թույլ է տալիս ավելի լավ պահպանել արտադրանքի օգտակար հատկությունները։ Շոգեխաշած mo-mo, բանջարեղեն, բրինձ, կլոր tingmo buns. Mo-mo-ն Տիբեթում շատ տարածված ազգային ուտեստ է: Սա մի տեսակ պելմենի է տարբեր միջուկներով, բայց ավելի հաճախ յակի մսով կամ բանջարեղենով։ Կենդանական ծագման մթերքներից օգտագործում են միս, կաթ, լեռնային յակի կաթից ձեթ։ Բայց վանականները հիմնականում բուսակերներ են։ Նրանք ուտում են բանջարեղեն և ցամպա՝ գարու ամբողջական ալյուրից պատրաստված շիլա։ Ցամպան առողջարար մթերք է, որը նպաստում է լավ առողջությանը և էներգիայի բարձր մակարդակին: Գարին պարունակում է շատ կարևոր հետքի տարրեր՝ մագնեզիում, երկաթ, սելեն, պղինձ, ցինկ և այլն, ինչպես նաև սպիտակուցներ, ածխաջրեր և սննդային մանրաթելեր՝ ճիշտ հարաբերակցությամբ: Ցամպայի առողջության օգուտներն անգնահատելի են Տիբեթում վատ սնվելու համատեքստում:
Հանրաճանաչ բանջարեղենից, օրինակ, սմբուկից։ Համարվում է, որ դրանք լավ են սրտի համար: Նույնիսկ Տիբեթում մանանեխ են աճեցնում, որն ունի շատ օգտակար հատկություններայդ թվում՝ բարելավում է մարսողությունը։ Այս համեմունքն ակտիվորեն օգտագործվում է ազգային խոհանոցում, ինչպես նաև կրոնական արարողությունների ժամանակ։ Ենթադրվում է, օրինակ, որ դրա հատիկները վախեցնում են չար ոգիներին։ Հաճախ ուտում են կաթնամթերք: Յակի կաթից, որն ամենուր տարածված է, պատրաստում են ոչ միայն կարագ ու պանիր, այլ նաև հատուկ կաթնաշոռ կաթ, ավելի ճիշտ՝ մածուն, այն կոչվում է «շո»։ Կարևոր է այն օգտագործել ցերեկային ժամերին, այնուհետև այն օգնում է օրգանիզմին համալրել օգտակար միկրոֆլորան և բարելավել մարսողական գործընթացը։ Ի դեպ, ճիշտ մարսողությունը լավ առողջության գրավականներից մեկն է։ Այդ իսկ պատճառով տիբեթցիները խուսափում են կոնսերվանտներից և անհամատեղելի մթերքներից։ Հետևելով այս սկզբունքներին՝ տիբեթցիներին հաջողվում է պահպանել իրենց մարզավիճակը. այստեղ հազվադեպ ես հանդիպում գեր մարդկանց։ Դայկոնը՝ բողկի հատուկ տեսականի, նույնպես նպաստում է առողջ մարսողությանը։ Այն նպաստում է ստամոքսի, լյարդի և երիկամների լավ աշխատանքին, օգնում է ավելի լավ մարսել սնունդը։ Թթու դրած դայկոնը նույնպես տարածված է, երբեմն քրքումի ավելացումով. ամենաառողջ համեմունքըորը մաքրում է արյունը։ Կարևոր է միայն daikon-ը օգտագործել ոչ թե գիշերը, այլ օրվա ակտիվ ժամին։
Տիբեթցիները քնելուց առաջ չեն ուտում, քանի որ սնունդը չի մարսվում, և սա, ինչպես գիտենք, առողջարար չէ։
խմելու ռեժիմ
Առավոտյան պետք է դատարկ ստամոքսին խմել մեկ բաժակ տաք ջուր՝ խմելու համար հարմարավետ ջերմաստիճանի։ Սա թույլ է տալիս սահուն ուրախացնել և բարձրացնել ստամոքսի «կրակոտ ջերմությունը», որը պատասխանատու է սնունդը մարսելու ունակության, ընդհանուր տոնուսի և իմունիտետի բարձրացման համար:
Թեյը պատրաստվում է կաթով, յակի կարագով և աղով, եփում են հատուկ տեխնոլոգիայով։ Տիբեթցիները շատ են խմում այս թեյից, այն օգնում է նրանց պահպանել էներգետիկ հավասարակշռությունը։
Նորլինգ աղցան
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ, գազար, շամպինիոն, լոլիկ, կանաչ լոբի, շամպինիոն, սև տիբեթյան սունկ (կամ ցանկացած, որ ունեք): Մենք վերցնում ենք այս բաղադրիչները մոտավորապես հավասար համամասնությամբ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև քնջութի յուղ և աղ։
Մենք լվանում ենք բանջարեղենը, մաքրում: Կտրել գազար, լոլիկ, սունկ:
Դրանից հետո քամեք ջուրը, համեմեք քնջութի սոուսով (քունջութի յուղ և տիբեթական աղ՝ ըստ ճաշակի)
Լավ շարել ափսեի մեջ։
Կարճ եփման շնորհիվ նորլինգ աղցանի բանջարեղենը պահպանում է սննդանյութերն ու վիտամինները: Հարմար է առողջ և համեղ ուտելիքի սիրահարների համար։
Palak Paneer (Palak սպանախ ուտեստ տնական պանրով)
- 1 փ. լ. ռաստ յուղ
- սխտոր մեխակ
- 3 գր. թարմ կոճապղպեղ
- համեմունքներ՝ զիրա, գարամ մասալա, համեմ
- 5 գր. կարագ
- 1 թարմ լոլիկ
- սպանախ 120 գր.
- Ադիգե պանիր 100 գր.
Նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ, դնել մանր կտրատած մեխակները և թարմ կոճապղպեղը, չամանը, տապակել մինչև սխտորն ու կոճապղպեղը ոսկեգույն երանգ ստանան, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ամեն ինչ նորից տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել տոմատի խյուսը ( պյուրե լոլիկը առանց մաշկի), մի քիչ էլ տապակել։
Մոտ 3 րոպե նախապես եռացրած սպանախը մանրացնում ենք բլենդերի մեջ մինչև փխրուն վիճակի, ավելացնել տապակի մեջ, խառնել, թողնել եռա մոտ 5 րոպե։
Ավելացնել 5 գր. կարագ և համեմունքներ, խառնել։ Խառնուրդը պետք է եռա մոտ 15 րոպե։ Երբ ձեթը գագաթին բարձրանում է, ավելացնում ենք խորանարդի կտրատած ադիգե պանիրը, սերուցքը, աղը, ամեն ինչ խառնում ենք, դնում ափսեի մեջ, զարդարում կիլանտրոի մի ճյուղով։
Ռայս Բրիանի՝ տարբեր միջուկներով փլավ
Բանջարեղենով բրիանի կպատրաստենք։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- բանջարեղենային խառնուրդ (ցանկացած բանջարեղեն ըստ ճաշակի) 150գ.
- բասմատի բրինձ 200 գր., եփելու ջուր
- սոխ, կոճապղպեղ, սխտոր (ըստ ցանկության)
- չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության)
- լոլիկ 1 հատ.
- բնական յոգուրտ 1 ճ.գ. լ.
- համեմունքների խառնուրդ բրյանիայի համար
- բուսական յուղ 1 ճ.գ. լ.
- հնդկական հնդկեղեն 1 ճ.գ. լ.
- կիլանտրո
Տաքացած տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ։
Մանր կտրատած սոխը, կոճապղպեղը, սխտորը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ, մի քիչ էլ տապակել, ավելացնել բուսական խառնուրդ, բրիանիի համար համեմունքների հատուկ խառնուրդ, 1 ճ.գ. մի գդալ մածուն, 1 ճ.գ. մի գդալ հնդկական ընկույզ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, եփել մի քանի րոպե:
Այնուհետև ստացված զանգվածին ավելացրեք առանձին եփած բասմատի բրինձ (բասմատին եփում է մոտ 20 րոպե), մանր կտրատած թարմ անանուխը, աղը, եփեք մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե և պատրաստ եք:
Մատուցելուց առաջ կարող եք շաղ տալ կիտրոնի հյութով և զարդարել կիլանտրոնի մի ճյուղով
Բրայան փլավը հաջողությամբ մեկնում է խիր կա ռաիտա՝ կեֆիրի վրա սառը ապուր: Այն պատրաստելու համար մանր կտրատել վարունգը, լոլիկը և բանջարեղենը հունցել աղած կեֆիրի հիմքի մեջ։
Գյա-Կոկ ընտանեկան ապուր
Ընտանեկան տիբեթյան հավի արգանակի ապուր մի քանի (4-5) հոգու համար, մատուցվում է հատուկ տաքացվող թուրմի մեջ։ Բայց կարելի է մատուցել սովորական թավայի մեջ։
Այս ապուրը պատրաստվում է տոն օրերին, իսկ դրանից հետո ընտանեկան շրջապատում քննարկվում են հաջորդ տարվա ծրագրերն ու բարեմաղթանքներ հայտնում։ Ավանդաբար, ավագը լցնում է ապուրը: Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.
- հավի արգանակ (ամեն ինչ կախված է նրանից, թե քանի հոգի կլինեք)
- բրոկկոլի
- գազար
- ծաղկակաղամբ
- չինական կաղամբ
- կանաչ լոբի
- սպանախ
- սունկ (շիտակե և շամպինիոն)
- խաշած հավ
- խաշած գառ
- խաշած ծովախեցգետին
- ապակե սոյայի արիշտա
- tofu պանիր
- նախապես եփած ձվածեղ
Եռացող արգանակի մեջ, թույլ աղած, բանջարեղենը և սունկը տեղադրվում են: Այս ամենը եփում են 4 րոպե, ապա ավելացնում են առանձին խաշած հավը, գառան միսը և ծովախեցգետինը։ Եռացնել ևս մոտ 5 րոպե։ Ավելացնել ապակե սոյայի արիշտա, եփել ևս 3 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Հենց վերջում ավելացվում են տոֆու պանրի մանր կտրատած խորանարդիկները և երկու կողմից նախապես տապակած ձվածեղը։ Ապուրը, ցանկության դեպքում, կարելի է պատրաստել կծու կամ ոչ կծու արգանակով։
Տոֆու բանջարեղենով կծու սոուսով
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- բրոկկոլի 40 գ
- ծաղկակաղամբ 40 գ
- գազար 35գ
- կանաչ լոբի 25 գ
- Չինական կաղամբ 20 գ
- տոֆու 40 գ
- շամպինիոն 30 գ
- բուսական յուղ 5 գ
- կոճապղպեղի արմատ 5գ
- ջուր 50 մլ
- տաք սոուս 5մլ
- եգիպտացորենի օսլա 5գ
- տապակած կոճապղպեղ
- Ավելացնել բանջարեղեն (տապակել կոճապղպեղով 1-2 րոպե)
- Ավելացնել ջուր, աղ, տաք սոուս ամբողջ պարունակությունը եռացնել 5-7 րոպե
- Ավելացնել թույլ տապակած տոֆուն
- Ավելացնել եգիպտացորենի օսլա և խառնել մեկ րոպե։
Պատրաստի ուտեստը դնել ափսեի մեջ։
